Филе рыбы в тесте — морской окунь с креветками

Филе рыбы можно приготовить так, что блюдо можно подать и на праздничный стол: на Рождество или на Новый год.

В 1 порции

954 ккал
57.6 г жиров
61.3 г белков
70.7 г углеводов

Продукты на 4 порции

• 60 г маленьких креветок (уже готовые)
  2 ст. л. эстрагона
  1 ст. л. оливкового масла
  1 крупное яйцо
  2 ст. л. молока
  мука
  500 г слоеного теста

1 кг филе морского окуня

зеленый салат — для подачи

Для сальсы

• 1 небольшой пучок базилика, петрушки и мяты
  2 зубчика чеснока
  6 корнишонов
  2 ст.л. каперсов
  5 ст.л. ансочоусов
  5 ст. л. оливкового масла
  1 ст. л. красного винного уксуса

Мастер-класс Филе рыбы в тесте — морской окунь с креветками

Рецепт напечатан в рождественском выпуске журнала Джейми Оливера. Рецепт Энди Харриса. Энди уверен, что такой рецепт станет гвоздем программы на праздничном столе.

Нагреть духовку до 220ºC, газ 7.
С трав снять листочки.

1. Мелко нарезать эстрагон.
 
 
 
 
 

Смешать с креветками и оливковым маслом.
 
 
 
 
 
Взбить отдельно яйцо и молоко.
 
 
2. Посыпать мукой рабочую поверхность.
Раскатать половину теста толщиной 5 мм и размером на 10 см более длинный, чем филе рыбы (для головы и хвоста).

Форму смазать маслом. Тесто положить в форму.

3. Одно филе, кожей вниз, положить на тесто.
Распределить смесь эстрагона с креветками по филе.
Накрыть вторым филе.
Смазать края теста взбитым яйцом.

4. Раскатать остаток теста и накрыть рыбу, зажать края тщательно. Сформовать хвостик.
Острым ножом вырезать форму рыбы — ложкой «нарисовать» чешую в виде полумесяца.

Обрезки теста раскатать толщиной в 1 см. Сделать плавники. Оформить глазик.
Смазать рыбку яйцом и все части рыбки «приклеить» к рыбе.

5. Запекать 15 минут.
Уменьшить температуру до 180°С (газ 4) и выпекать еще 20 минут.

Сделать сальсу Верде:

• Нарезать листочки трав.
  Добавить остальные продукты и мелко нарубить.
  Смесь смешать с оливковым маслом и уксусом.

Подать филе рыбы с салатом и сальсой.