Отварная говядина с заправкой

Отварная говядина, приготовленная при низком температурном режиме, получится отлично: нежное и ароматное мясо! А заправка дополнит блюдо вкусами и ароматами.

В 1 порции

483 ккал
Жиров 23.7 г
Белка 38.6 г
Углеводов 13.8 г
Клетчатки 3.7 г

Продукты на 8-10 порций

• 6 луковиц
  6 стеблей лука порея
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 200 мл белого вина
• 3 л овощного отвара
  1.25 кг филе говядины, примерно 8 см в диаметре

Заправка из трав для говядины

• 1 лук шалот
  6 корнишонов
  1 пучок свежего кориандра
  1 пучок шнитт-лука
  1 ч.л. дижонской горчицы
  2 ч.л. винного уксуса
  2 ч.л. соуса savora
  4 ст.л. рапсового масла
  1 ч.л. каперсов

Мастер-класс Джейми Оливера Отварная говядина с заправкой

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Порей помыть и срезать зеленые части.
Разрезать на 2 части вдоль.

Нагреть оливковое масло в кастрюле при высокой температуре и обжарить лук в течение 15 минут.
Залить белым вином, затем добавить овощной отвар.
Положить лук-порей и готовить в течение 30 минут.

Говядину зачистить.
Связать бечевкой, перевязывая каждые 2 см.
На концах филе сделать две петли и продеть в петли деревянную ложку.

Ложка должна лечь на края кастрюли, а мясо погружено в отвар.

Опустить мясо в отвар, положив ложку на края кастрюли.
Готовить мясо при низкой температуре: жидкость должна лишь вздрагивать, но не кипеть!

Готовить 20-25 минут.

Мясо переложить в нагретое блюдо и накрыть фольгой.

Порей вынуть шумовкой. Держать в тепле.

Приготовить заправку:

• — очистить лук шалот и мелко нарезать
  — корнишоны нарезать мелкими кубиками
  — снять листики с трав и нарезать

В миске соединить горчицу, уксус, savora-соус и рапсовое масло, затем добавить лук-шалот, корнишоны, каперсы, и травы, затем приправить по вкусу.

Нарезать говядину очень тонкими ломтиками, приправить заправкой и подать с луком-пореем.

Совет:

Savora-соус является французским горчичным соусом, немного подслащенным с медом.
Заменить можно дижонской горчицей, смешанной с 1 ч.л. меда.

Отварная говядина с заправкой — блюдо вкусное и ароматное! Оно придется по вкусу многим!