От Джейми «птичий пир» на весь мир! «ПТИЧКИ» и полента

Джейми Оливер в своем элементе — готовит просто, готовит вкусно, готовит так, чтобы каждый из нас смог приготовить…

И даже не смотря на то, что не у каждого сейчас на разделочной доске те же птички, что и у него…

Джейми Оливер предлагает эксклюзивный шикарный обед из диких птичек — как раз для охотников, или тех, у кого мужья охотники… или друзья охотники… или просто в магазин завезли…

Но если нет диких-диких обезьян, ой, птиц, но «разрешается» из «доступных» кур и перепелов! Получится тоже очень и очень вкусно!

 Итак, оглашаем весь список… Но, как вы поняли, все взаимозаменяемо. Незаменимых птиц нет!

 Продукты

1 фазан

1 цесарка  или курица весом около1,2 кг

1 серая куропатка

2 диких голубя

4 перепелки

По пучку свежего розмарина, шалфея и тимьяна

Цедра 1 лимона или апельсина (на вкус)

1 красная луковка

4 стебля сельдерея

4 морковки

4 колбаски (сырые для готовки)

Оливковое масло, морская соль и черный свежемолотый перец

Полента (кукурузная крупа) 500 г

1 стакан белого сухого вина

100 г масла сливочного

Пармезан 2 горсти натертого

Джейми Оливер и весь птичий двор!

ПТИЦА

 Начать надо с тщательного осмотра: птица должна быть выпотрошена, ощипана, вымыта и обсушена.

Крупные экземпляры с птичьего двора надо дополнительно подготовить:

— вырезать спинной хребетик (там все равно нет мяса, а кости можно использовать для приготовления бульона);

— птичку распластать и слегка придавить ладонью грудку (без фанатизма, так, чтобы косточки лишь слегка «чмякнули»);

— птица раскроется как книжка.

Мелочь оставьте целиком — что там пластать?

Если птица готова, то переходим к следующему пункту.

Печь нагреть заранее до 180°.

 ОВОЩИ

Ясно, что их надо помыть, а некоторые как-то: лук… а может быть, и морковь с сельдереем — очистить…

Нарезать крупными кусочками и выложить на дно противня с высокими бортиками.

Птицу смазать оливковым маслом и «парфюмировать» травами и цедрой, Джейми это делает совсем шарман:

 — он посыпает птицу цедрой, солью и перцем;

— в отверстие на животике втыкает пучок ароматных трав…

Вот как-то так… совсем простое очарование травок!

Колбаску он свернул спиралькой и закрепил — можно связать бечевкой или проколоть шпажками.

Все это богатство и роскошь положить на овощи — птичий двор запекать в духовке около 1,5 часов.

При этом птичек надо пару раз перевернуть, чтобы они со всех сторон получили «загар»!

 ПОЛЕНТА

Переходим к поленте…

— да, вот так еще называется кукурузная каша. Нет, все же это не каша, а полента, мы готовим именно ее!

 2 литра воды вскипятить и посолить — и струйкой всыпать крупу.

На тишайшем огне оставить под крышкой поленту «упревать» — процесс не оставляйте без присмотра, время от времени перемешивайте!

75 г масла и пармезан (используйте только свеженатертый) вмешать в поленту, попробовать… и поправить вкус! Доведите поленту до бесподобно-отличного вкуса!

 СОУС

…получается почти сам собой.

 Противень вынуть из печки, птичек поместить на блюдо и держать в теплом месте, например, в остывающей духовке.

Содержимое противня вскипятить вместе с вином и слегка уварить.

Вмешать 25 г масла и процедить через дуршлаг.

 Вот и все… как-то так — незаморочно!

 ПОДАТЬ

— такое шикарное блюдо надо тоже с «огоньком»!

Джейми Оливер подал так:

— на большой деревянной разделочной доске он «размазал» поленту слоем (вы можете сделать это на блюде… хотя — ну не тот шарм!);

— выложил отдельных представителей птичьей фамилии рядком да ладком на перинку из поленты — и колбаску тоже!

— экземпляры покрупнее можно разрезать на крупные куски… ясное дело, чтобы народ не зверствовал и не рвал руками… и чтоб не подрались…

— полить все соусом и сбрызнуть оливковым маслом!

Ну где там сомелье? где наши вина?

 Вот так в очередной раз нас удивил и покорил Джейми Оливер, голый повар! Взял птичек и устроил куриный переполох на славу!

 *** Полeнта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Итали, а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии, Словении (под названием «жганцы», Болгарии и Сербии — («качамак»).

Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.

Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.

Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол.

Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.

Для настроения посмотрите мультик из «советского далёко» — «Крылья, ноги и хвосты», где птички отправляются на поиски «много вкусного» и выясняют, что для этого важно: крылья, ноги или хвосты?