Рецепты постных блюд. Первая зелень — лимонная молодая зелень

…невозможно представить рецепты постных блюд без зелени. Первая зелень — то, что полно витаминов, и именно то, что сейчас появляется под лучами солнышка!

Блестящий гарнир , или салат, или основное вегетарианское постное блюдо — именно лимонная заправка превращает первую зелень в пикантное блюдо.

Продукты нa 4 порции

• 1 лимон
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 500 г весенней зелени

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты постных блюд. Первая зелень — лимонная молодая зелень

ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА к ЗЕЛЕНИ

Натереть как можно мельче лимонную цедру.
Достижения «кухонной техники» позволяют это — новомодные терки Microplane позволяют сделать это легко и просто, главное, пальцы беречь!

Цедру поместить в баночку для варенья.
Отжать сок 1/2 лимона.
Добавить оливковое масло, соль и перец.
Закрыть баночку крышкой и взболтать.

Заправка для молодой первой зелени готова.

Попробовать заправку и поправить вкус: кто-то любит покислее, а кто-то нет — то следует добавить или сока побольше, или масла…
Снова встряхнуть…

Первая зелень — лимонная молодая зелень готовится так

Первая зелень — кладезь витаминов!
Использовать можно культурные растения — щавель, шпинат, ботву, зеленый лук, съедобные цветы — для украшения блюда…

А дикорастущие растения полны не только витаминов, но и лечебны —

• Горец птичий (спорыш)
• Звездчатка (мокрица)
• Клевер
• Крапива
• Лапчатка
• Лопух
• Медуница


• Одуванчик
• Пастушья сумка
• Подорожник
• Пырей
• Хвощ
• Кислица

*** ГЛАВНОЕ — не ошибитесь, нам нужны съедобные растения!

Воду со щепоткой соли вскипятить в большой кастрюле.

А тем часом…

Молодую первую весеннюю зелень хорошо промыть, отрезать грубые части и корешки.
И нарезать полосками.
Забросить в кипящую воду на пару минут.
Зелень должна сохранить свою ярко-зеленую окраску.

Слить воду и оставит зелень на пару минут в дуршлаге.

Зелень поместить в кастрюлю и залить заправкой, хорошо встряхнуть, чтобы заправка покрыла всю зелень.

Подавать сразу с соусом.

И от Джейми советы:

*** Эта заправка прекрасна —

— к свежим салатам с «хрустом»,

— подойдет и к отварным
— или приготовленным на пару овощам, например, к савойской капусте или к пак-чой…

Первая зелень — фантастический гарнир, и если вы не хотите в момент рецепты постных блюд, то молодая зелень с лимонной заправкой подойдет почти ко всему — к мясу на гриле или рыбе, к жаркому и т.д.
И самое главное на «закуску» — самая изюминка блюда из свежей зелени в том, что в 1 порции аж целых 79 ккал!!!