Ростбиф с овощами и йоркширским пудингом

Ростбиф из говядины — это очень вкусно! И готовить просто, но не легко — тут тонкости… О них от Джейми Оливера из первых рук… или уст…

Продукты

1,5 кг говядины (вырезка или толстый край)
2 средних красных луковицы
2 моркови
2 картофелины
1 головка чеснока
1 небольшой пучок сухого тимьяна
Розмарин
Петрушка
Утиный жир
Морская соль
Свежемолотый черный перец

Для соуса

Свежий хрен
Сливки
Соль, перец

Мастер-класс Джейми Оливера Ростбиф из говядины с овощами и йоркширским пудингом

Для ростбифа рекомендуется кусок говядины: вырезка или толстый край, но ни в коем случае не парное мясо!

Если мясо было в холодильнике, надо его заранее оттуда достать.

Относительно того, солить ДО или ПОСЛЕ готовки, существуют разные мнения… Джейми солит и перчит ДО готовки и достаточно обильно!

«Если соль — жена, то перец — муж!»

Вот так — со всех сторон приправить круной солью и крупномолотым перцем.

Сухой тимьян растереть над куском мяса так, чтобы осыпались листочки — обсыпать со всеx сторон.

Обвязать плотно шпагатом.

Мясо положить на противень или в сковородку.

Печь хорошо разогреть — не менее 220°, а лучше и все 250°.

Мясо отправить в печь и запекать при высокой температуре 15 минут.

Температуру снизить до 175° и запекать до готовности, это значит, до любимой вами степени прожарки.

Как узнать, что ваш ростбиф из говядины доведен до идеального состояния?

Конечно, можно положиться на опыт и собственное чутье… Это у кого богатый кулинарный опыт. Но даже повара предпочитают использовать термометр — щуп направляется в центр мяса.

Итак, смотрите на термометр:
— температура мяса внутри 48° — значит, слабая прожарка;
— 58° значит, средняя прожарка;
— хотите более прожаренное? Готовьте дольше…

Понадобится для запекания около 50 минут.

Тем часом можно приготовить овощи на манер Джейми Оливера — просто, но вкусно!

Овощи будут нарезаны крупно и без всяких изысков.

«Вобщем, пусть они будут такими, как я…»

«Такой кусочек приятно зацепить вилкой!»

Джейми советует есть побольше овощей.

Он уверен, что…

«получится очень вкусно!»

*** Посмотрите обязательно видео — вы увидите, как очень быстро очистить лук, чтобы не заплакать.

Джейми говорит, что есть 2 метода очистки лука, чтобы не плакать:

— или чистить его быстро или поручить его очистку другим, как это он делает в своем ресторане.

Так что выбирайте сами!

Овощи на противне полить утиным жиром и приправить: соль, перец и розмарин.

Овощи запечь в печке.

К ростбифу обычно подают йоркширский пудинг.

*** О нем говорят, что его могут хорошо готовить только настоящие йоркширцы, но у Джейми был коллега-йоркширец, который его научил этому.

Итак, секреты для нашей маленькой компании, собравшейся печь йоркширский пудинг от «носителя» йоркширской культуры:

— первое: яйца хорошо взбить, чтобы тесто отлично поднялось!

Яйца с солью (щепотка) хорошо взбить.

— затем: тесто не надо долго вымешивать — только до однородности!

В другую мисочку просеять муку и перемешать с молоком — не мешайте долго…
Ввести яйца и вымешать до однородности.

— и еще: тесту надо дать постоять…

Тесто должно постоять минут 15.

*** Следующий совет важен, но следовать ему надо осторожно!!!
Смесь для пудинга выливается в хорошо разогретую форму с жиром.

…пока пудинг ждет своего часа, можно многое успеть…

Соус — свежий хрен очистить и натереть.

«Хрен — острая штука, лучше всего попросите кого-нибудь натереть его за вас!»

Сливки взбить.

Добавить соль и перец, аккуратно перемешать.

Джейми достал ростбиф, когда температура внутри мяса достигла 48° — значит, слабая прожарка.

Мясо сразу не нарезать, а дать ему постоять минут 25…

Пудинг Джейми готовит также утином жире — на разогретую сковороду наливает жир и нагревает его до лекого дымка. Затем выливает и тесто.

Запекать при 220°.

Овощи готовы.

«Вы только посмотрите на эту красоту!»

Осталось овощи переложить на блюдо и посыпать рубленной петрушкой.

С мяса снять шпагат и разрезать…

«Только посмотрите, какая красота!»

Подать овощи с куском ростбифа, кусочком пудинга и соусом из хрена.

Осталось попробовать!

«Мясо получилось сочным и нежным!»

«Вряд ли второй кусок залежится до завтра!»

Ростбиф из говядины теперь никого «не испугает» — ведь мы взяли урок у Джейми!