Сырный пирог с грибами

Сырный пирог Джейми готовит с мягким сыром. Грибы дополняют его идеально!

Продукты

• оливковое масло
  4 зубчика чеснока
  полпучка тимьяна — листики
  кусочек масла
  2 луковицы (мелко нарезать кубиками)
  1 кг смешанных грибов
  несколько белых грибов сухих (замочить в воде — кипяток)
  500 мл овощного отвара
  300 г картофеля — нарезать кубиками
  пучок петрушки — листики
  120 г мягкого сыра — у Джейми английской сорт Tunworth
  500 г слоеного теста
  1 крупное яйцо
  2 ч.л. горчицы
  1 ст.л. вустерского соуса

*** Tunworth — сыр, изготавливаемый вручную, с ярким ореховым вкусом. Считается одним из лучших сотов Англии.

Сыр употребляют с сырной корочкой, комбинация мягкого сыра и корочки очень гармонична.

Мастер-класс Джейми Оливера Сырный пирог с грибами

1. Начинка готовится так

• Оливковое масло нагреть в сковородке.
  Чеснок очистить и нарезать слайсами.
  Обжарить чеснок и листика тимьяна со сливочным маслом.
  Добавить лук и готовить минут 10. Лук должен стать мягким, но не приобрести цвета.
  Добавить грибы и на большом огне обжарить все минут 5.
  Белые грибы процедить — водичку не выливать.
  Половину белых грибов нарезать и обжарить вместе с содержимым на сковородке пару минут.
  Влить 350 мл овощного отвара и добавить картофель — и перемешать.
  Вскипятить и готовить 30 минут.

3. Смолоть начинку, но всего лишь немного — грибы должны остаться кусочками.
Добавить половину листиков петрушки.
Приготовить 6 порционных формочек.
Начинку разложить по формочкам.

*** оставить 4 ст.л. начинки.

Сыр нарезать кусочками в 1-2 см и разложить на начинку.

2. Сырный пирог

Печку нагреть до 200°С.

• На подпыленной мукой рабочей поверхности слегка раскатать слоеное тесто.
  Вырезать по величине формочек.
  Положить на формы, «подоткнув» краешки в форму.
  Осторожно нанести крестообразные разрезы по центру.

*** Не прорезать тесто насквозь. Слегка нажать пальцем посредине.

Смазать тесто взбитым яйцом.
Печь 15-20 минут.

3. Соус

• В сковородке смешать горчицу и вустерский соус и остаток начинки.
  Влить оставшийся грибную воду, порубить оставшиеся белые грибы, перемешать и все уварить.
  За 2 минуты до готовности добавить петрушку и всю пюрировать.

4. Подача

Перед подачей вылить соус в углубление каждого пирога.

Сырный пирог с грибами — очень вкусное и сытное блюдо!