
- После приготовления вы получите 4-6 порций
- Время приготовления: 2 часа
Запеченная телятина — очень шикарное блюдо, на любой торжественный стол подойдет: украсит его и удовлетворит самые изысканные гурманские запросы.
Рецепт напечатан в журнале Джейми Оливера.
Журнал Jamie
Автор рецепта ELSPETH MESTON
Прекрасное каре из телятины
Ингредиенты на 4-6 порций
2,5 кг каре, зачищенное от пленок и жира и с подготовленными косточками (попросите мясника сделать это или посмотрите в видео, как это сделать самому)
оливковое масло
2 столовые ложки дижонской горчицы
5 г сухих белых грибов
50 г хлеба из непросеянной муки
70 г каштанов (готовые, упаковка в вакууме)
3 веточки свежего шалфея
Камберлендский соус
1 апельсин
4 столовые ложки портвейна
4 столовые ложки красной смородины
1 чайная ложка английской горчицы
Мастер класс Запеченная телятина. Каре рецепт с каштанами
- Разогреть духовку до 180ºC.
- Вынуть каре телятины из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры.
- Нагреть большую сковородку на высокой температуре.
- Протереть мясо маслом и приправить морской солью и черным перцем.
- Обжарить на протяжении от 3 до 4 минут — до золотистого цвета.
- Перенести телятину на противень и натереть верхнюю часть горчицей.
- Положить грибы в маленькую миску, залить кипящей водой и оставить на пару минут.
- Снять листья шалфея с веточек.
- В кухонном комбайне смолоть грибы, хлеб, каштаны, шалфей, щепотку соли и перца, добавив немного масла. Молоть, чтобы получить грубую пасту.
- Положить каштановую корочку на телятину и прочно прихлопать ее.
- Поставить в духовку на 1 час 10 минут — до 1 часа 20 минут.
- Вынуть из печи и оставить на 30 минут.
- Пока телятина отдыхает, сделать соус.
- Отжать апельсиновый сок в кастрюлю и смешать с остальными ингредиентами, а также добавить кулинарные соки из телятины.
- Уварить на медленном огне, помешивая, до однородной консистенции.
- Приправить соус по вкусу и подавать с телятиной.
Посмотрите обязательно видео Каре рецепт!
Вы увидите, как правильно зачистить и подготовить каре к запеканию.
Зачистить кусок мяса, снимая мясо и пленку с ребер.
Снятое мясо можно использовать для приготовления других блюд.
Снять аккуратно весь верхний слой жира, не повредив его.
Приготовить ароматное масло так:
- — кусок сливочного масла положить в сотейник,
- — добавить пару зубчиков раздавленного чеснока,
- — по 3 веточки розмарина и шалфея (чтобы они выделяли больше аромата — скрутить пучок трав),
- — влить оливковое масло.
И нагреть на тихом огне.
Сделать метелку из трав — пучок розмарина, тимьяна и шалфея привязать к ручке деревянной ложки.
Кусок сала отбить плоским предметом (можно дном тяжелой сковородки — или же прокатать скалкой).
Мясо положить реберными костями вниз. Мясо накрыть салом.
Обвязать бечевкой, пропуская бечевку между ребрами.
Смочить водой мясо со всех сторон.
Намазать приправами со всех сторон и хорошо их втереть.
Можно смешать соль, перец или соль и приправу пять пряностей.
Мясо положить жиром кверху на решетку, под нее поставить противень.
Печь нагреть до 220°С.
Мясо запекать 20-30 минут.
Температуру снизить до 160-170°С.
Мясо запекать так
на каждые 500 г мяса
- — 10 минут для мяса rare
- — 20 минут для мяса medium
- — 30 минут для мяса well done
Для подачи
- мясу дать отдохнуть,
- мясо нарезать,
- перемешать с ароматным маслом.
Мои замечания по видео — мы видели, как приготовить ароматное масло и ароматную метелочку… Но применения им я не увидела. Предполагаю — это масло было использован для смазывания каре во время запекания.
Степень запекания мяса
Blue rare (почти сырое), температура внутри мяса 36° C
— самая лёгкая степень прожарки.
Внутренняя часть полностью сырая и имеет сочный красный цвет. Снаружи мясо имеет тонкую, коричневатую корку
Rare (с кровью), температура внутри мяса 48° C
— слабая прожарка.
Кусок мяса внутри красный, снаружи обжаренный.
Medium rare, температура внутри мяса 54° C
— слабая прожарка.
Внутри мясо розово-красное, хрустящее мясо снаружи.
Мясной сок, который вытекает при нарезке, имеет темно-красный цвет.
Medium, температура внутри мяса 58 до 60° C
— средняя степень прожарки.
Мясо ещё не успевает полностью прожариться, но прогревается намного больше, чем при medium rare.
Розовый средний слой, хрустящий слой снаружи.
Самый популярный уровень приготовления.
Medium-well, температура внутри мяса 64 до 66 °C
— почти полностью прожаренный стейк.
В середине легкий оттенок розового, снаружи хрустящий слой.
Well-done (прожаренное), температура внутри мяса 74 до 76° C
— прожаренный полностью стейк
Цвет в ядре теперь от коричневого до серого, а снаружи мясо хрустящее.
Запеченная телятина — вы приготовите легко!
1
- Калории: 477 ккал
- Жиры: 19,8 г
- Углеводы: 12,4 г и 63 г белков
Приятного аппетита!
Мясо получилось шикарное, хоть его и не просто приготовить
Выглядит оочень аппетитно, аж слюнки потекли!!