Как приготовить пудинг Королевский

Разогреть духовку до 180ºC. Смазать форму в диаметре 20 см маслом.
Поместить масло, молоко и 1 ст.л. сахара в кастрюлю и нагреть на медленном огне, довести до кипения, периодически помешивая.
Всыпать панировочные сухари в миску и залить горячей молочной смесью. Дать впитаться жидкости в течение 15 минут.
Разделить яичные желтки и белки. Взбить желтки.
Добавить цедру лимона и сок в смесь крошек, затем добавить взбитые яичные желтки.
Вылить в форму для пирога и запекать в духовке в течение 25-30 минут.
Вынуть и дать остыть, оставив духовку включенной.
Слегка нагреть варенье  а затем равномерно распределить по пудингу.

Для приготовления безе взбить яичные белки до образования мягких пиков, затем постепенно добавлять оставшийся сахар и взбивать до получения однородной и глянцевой массы.
Распределить безе по джему и вернуть пудинг в духовку и готовить еще 15-20 минут, или пока безе слегка не подрумянится сверху.

Подавать пудинг горячим, со сливками.

Чтобы сделать идеальные безе,

• — миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть абсолютно обезжиренной! После того, как вы ее вымоете, протрите ее салфеткой, смоченной в уксусе.

• Когда отделяете желтки от белков, разбивайте каждое яйцо в отдельной мисочке, чтобы избежать аварий!
• Еще для стабильности белков Джемма рекомендует использовать винный камень или Крем тартар (cream of tartar).

Влить белки в миску кухонного комбайна.
Взбивать белки…

Когда масса станет пенной и начнет образовывать мягкие пики, добавить 250 г сахарной пудры.

Сахара обычно берут из расчета на 1 белок 50 г сахара. Но не весь сразу, а постепенно всыпать.

Далее взбивать на большой скорости до глянцевой блестящей массы.

На последнем этапе добавить тартар, щепотку соли и ванильный экстракт.

Противень выложить бумагой и на нее отжать или выложить просто ложкой меренги.

Выпекать при 150°С 265 минут для того, чтобы меренги были хрустящими сверху и нежными внутри.

Затем духовку выключить и дать остыть.
Дверцу приоткрыть.

Посмотрите видео!

Джемма королева Кексов покажет, как правильно готовить меренги.

Рецепт рулета с ягодами Летний

Приятного аппетита!