Как варить варенье

• После приготовления вы получите в зависимости от рецепта
• Время приготовления: 35 минут

Всего лишь несколько правил, как варить варенье — и у вас готов вкусный десерт!

Вот и наступил сезон, чтобы варить варенье, джемы, мармелады…
Вам не нужно шикарное оборудование и особенная посуда, чтобы приготовить варенье, просто пара ингредиентов и несколько советов. Это простое удовольствие, которое позволяет максимально использовать сезонные фрукты, чтобы им можно было наслаждаться в течение многих месяцев.
Так что, если у вас есть несколько пустых банок и немного времени, соберите остатки ваших любимых фруктов и приготовьте варенье или джем!

Вы можете собирать фрукты самостоятельно или покупать их в сезон (когда они самые вкусные и дешевые), и тут же приготовить варенье, или заморозить их.

Сезонность фруктов и ягод

Ревень (открытый грунт): апрель — начало июля
Клубника и крыжовник: июнь — июль
Вишня — июль
Черная / красная / белая смородина: июль — август
Черника и малина: июль — сентябрь
Малина: июль — сентябрь
Ежевика: август — сентябрь
Слива: сентябрь — октябрь

Слегка недозрелые фрукты дают лучший результат: лучшее варенье, — чем более мягкие, более сладкие, перезрелые фрукты, так как имеют более высокую кислотность, лучше поддаются обработке.

ПЕКТИН

Пектин естественным образом содержится во многих фруктах, обычно в косточках и кожуре, и именно он «делает» варенье.
Фрукты, такие как ежевика, черника и клубника, содержат довольно мало натурального пектина, поэтому им понадобится небольшая помощь, поэтому в рецепте клубничного джема Джейми использует пектин или сахар с высоким содержанием пектина.

ОБОРУДОВАНИЕ

Тазы, кастрюли или сковороды — большие и широкие, обеспечивающие максимально возможную площадь поверхности, что обеспечивает более быстрое испарение воды и более концентрированный аромат варенья.

КАК стерилизовать банки

Эта часть важна рецепта, так как она будет означать, что в банках нет каких-либо неприятных бактерий, которые могут привести к порче продукта.

1. Если у вас есть хорошая посудомоечная машина с очень горячим циклом, вы можете стерилизовать банки таким образом.
2. Или вымойте свои банки и крышки (удалив все резиновые уплотнения) и поместите их на противень в духовке при 100°С и нагревайте в течение 30 минут до высыхания.
3. Либо положить их в раковину и залить их кипятком из чайника, заполнив банки водой.
4. Или варить на медленном огне в очень большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут.
5. Если ваши банки имеют резиновые уплотнения, отварите их в кастрюле с водой, пока банки находятся в посудомоечной машине или духовке.
6. Соблюдая осторожность, достать банки и крышки из духовки с помощью перчаток или щипцов, достать и высушить резиновые уплотнения, и все готово.

Лучше заполнять банки, пока они еще горячие, поэтому планируйте заранее весь процесс.

Посмотрите в видео Как стерилизовать банки для варенья

Как варить варенье из клубники

Мастер класс Джейми Оливера

Это невероятное домашнее клубничное варенье!

Ингредиенты

500 г сахара с содержанием пектина
1 стручок ванили
1 кг спелой клубники, вымыть и удалить листочки

Как приготовить

Пока ваши банки стерилизуются

— вымыть ягоды и добавить в большую кастрюлю с сахаром.*

*Здесь вы можете проявить креативность со специями, травами и другими ароматизаторами.

Ванильный стручок или немного бальзамического уксуса очень вкусен с клубникой, розмарин — с персиками, сливы с бадьяном или корицей, имбирь с ревенем. Для супер-сладких фруктов немного алкоголя может дать удивительный нюанс и помочь сбалансировать ароматы.

Толкушкой для картофеля смешать сахар, ягоды и любые добавленные ингредиенты в мякоть с кусочками. Чем меньше кусочки, тем нежнее будет варенье.

Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь, когда закипит, то оставить на медленном огне около 5 минут. **

**Не поддавайтесь соблазну слишком сильно помешивать, это понизит температуру, так что отойдите, наслаждайтесь запахами и оставьте огню делать свое дело.

Ваше варенье должно достигнуть 103–105℃ — измеряйте термометром или попробуйте другой метод проверки, готово ли ваше варенье. ***

***Поставить тарелку в холодильник. И когда пройдет время готовки, указанное в рецепте, или вы думаете, что варенье почти готово, взять чайную ложку варенья и вылить на холодное блюдце.
Аккуратно нажать на варенье пальцем, когда оно остынет, и, если оно слегка сморщится, значит, готово. Если этого не произойдет, оставить на огне еще на несколько минут и повторять тест, пока не появятся морщины.

Выключить огонь и снять пену с варенья.

Пока ваши банки еще горячие, заполнить их до самого верха.
После заполнения плотно закрыть крышкой, дать остыть и промаркировать их самодельными этикетками: название варенья, дата изготовления, можно указать количество сахара, например, 2:1 (что значит, 2 части ягод и 1 часть сахара).
Хранить в сухом прохладном месте!

Королевский рулет с клубничным вареньем

Джейми Оливер подумал о чем-то прекрасном… и придумал новый рецепт, для сына принца (бывшего?) Гарри и Меган Маркл. Новый десерт был назван Арчи.

— Это вечная классика — клубника, бисквит, взбитые сливки, ваниль. Отлично сочетается с послеобеденным чаем,

— сказал Джейми Оливер.

Я люблю хороший классический английский десерт… Варенье из свежей клубники, сливки, с бузиной, лимоном и ванилью, это — вещь абсолютной красоты и радости.

1 час

Калории 455
Жиры 30,3 г
Белки 5.8 г
Углеводы 63.5 г
Клетчатка 1.8 г

Ингредиенты 12 порций

400 г клубники
6 больших яиц
200 г сахарного песка плюс 1 столовая ложка
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 лимон
150 г обычной муки
150 г качественного клубничного варенья
3 столовые ложки сиропа бузины
1 стручок ванили
600 мл сливок
1 столовая ложка сахарной пудры, плюс дополнительно
7 г сублимированной клубники
3 веточки свежей мяты

Как приготовить