Рецепт макарунов

1.

Выстелить два противня пергаментной бумагой.
Нарисовать 44 кружка по 4 см диаметром, равномерно их располагая!
Перевернуть пергаментную бумагу (круги должны быть видны).

2.

Просеять сахарную пудру и молотый миндаль в большую чашку. Лучше всего пару раз.

Хорошо перемешать и дать постоять.

3.

Поместить пищевой краситель, сахарную пудру и малиновую эссенцию в маленькую кастрюлю с 50 мл воды.

Опустить термометр и довести до кипения при средней температуре.

Как только сироп достигнет 110°C (приблизительно после 6-8 минут), взбить яичные белки миксером на высокой скорости.

Кстати, приобретение термометра — не лишняя вещь для кондитеров-любителей! Он пригодится для приготовления карамели — здесь читаем!

Как приготовить карамель

4.

Как только сахарный сироп достигает температуры 118°C, медленно выливать его в яичные белки, убеждаясь, что он не касается насадок миксера!
Продолжать взбивать, пока смесь не охладится. Но миска должна оставаться немного теплой — все длится приблизительно 3 минуты.

5.

Добавить миндальную смесь в яичные белки.

Перемешать кондитерской лопаточкой, всыпав вначале 1/2 смеси, затем другую половину.

6.

Выложить смесь в кондитерский корнетик с 7-миллиметровым круглым отверстием.

Отжать миндальное «тесто» в каждый кружок.

7.

Печку нагреть до 170°С.

Макаруны должны постоять 30–45 минут, чтобы сформировалась корочка на поверхности макарунов. Только тогда получится тонкая хрустящая структура макарунов!

Обычно проверяют так: пальцем надо коснуться поверхности макаруна — она не должна прилипать.

8.

Поставить оба противня в духовку.
Поменять через 6 минут местами.
Выпекать еще 6 минут.

Вместе с бумагой выложить на решетку и дать остыть.

Если макаруны удались, то они внизу имеют «рюшечки».

9.

Для ганаша нагреть сливки в маленькой кастрюле на низкой высокой температуре.
Поломать шоколад. Положить шоколад в миску.
Вылить горячие сливки на шоколад.

Размешать, чтоб расплавился.

Добавить мягкoе сливочное масло кусочками, сок и цедру лимона.

Перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
Положить ганаш в кондитерский корнетик с небольшим круглым отверстием.

10.

Остывшие макаруны осторожно поддеть и снять с бумаги.
Перевернуть плоской стороной кверху.

Отжать ганаш в центр половинки макаруна и накрыть второй половинкой.

Рецепт макарунов по-итальянски будет вашим любимым десертом!

Попробуйте!

Приятного аппетита!