Ризотто с грибами рецепт

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 1 час

Ризотто — роскошное блюдо, легко готовится, требует лишь немного внимания. Ризотто с грибами рецепт удивительно ароматный и вкусный!

Для ризотто используется только рис опредленных сортов, богатых крахмалом:

Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто и они наиболее дорогие).

Рецептов ризотто много, отличительной чертой ризотто является «текучесть» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовая консистенция.

Рис является абсорбентом, впитывающим вкусы и ароматы других продуктов.

Продукты на 6 порций

1.5 литра куриного овощной бульон
20 г сушеных белых грибов
60 г сливочного масла
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
Рис для ризотто 400 г
150 мл вермута или белого сухого вина
100 г пармезана, тертый + для подачи
1 ст.л оливкового масла
400 г смешанных грибов, очищенных, крупно нарезанных
маленький пучок тимьяна, листья
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
маленький пучок листовой петрушки, крупно нарезанной
сок ½ лимонов
натуральное оливковое масло, для подачи

Рецепт напечатан в журнале Джейми, рецепт от его коллеги Marina Filippelli.

Мастер-класс Ризотто с грибами рецепт

1.

Вскипятить бульон.
Залить сухие грибы кипящим бульоном так, чтобы грибы были покрыты.
Оставить их на несколько минут — пока не станут мягкими.

2.

Тем часом

— растопить 20 г масла в сотейнике,
— очищенные и мелконарезанные лук и стебель сельдерея обжарить на масле до смягчения, но так, чтобы овощи не приобрели окраски.

3.

Добавить рис и обжарить вместе с овощами в течение 2-3 минут, пока рис не станет масляным и золотистым.

4.

Поднять температуру до средней и влить вермут или вино.
Продолжать помешивать, пока жидкость не впитается рисом.

Процедить жидкость от грибов через очень мелкое сито.

Влить в сотейник.

Грибы нарезать и добавить к сотейнику — все перемешать.

5.

Продолжать добавлять половничком бульон, хорошо перемешивая.

Следующую порцию бульона следует добавлять только после того, как рис впитает жидкость.

Так готовить ризотто приблизительно минут 20 — готовый рис будет мягким, но сохранит упругую серединку.

6.

Когда рис будет на стадии al dente, энергично примешать другую треть масла, пармезан, и полную ложку бульона.

Накрыть и оставить на 5 минут.

7.

Между тем нагреть оставшееся масло и оливковое масло на тяжелой сковороде при высокой температуре.
Когда масло начнет пениться, добавить грибы и тимьян.
Готовить в течение 2 минут, перемешивая время от времени, затем добавить чеснок.

Продолжать готовку в течение еще 2 минут, или пока грибы не будут мягкими и золотистыми.
 
8.

Перемешать с петрушкой и лимонным соком.
Приправить солью и перцем по вкусу.

Подача: Разложить ризотто на сервировочные блюда, положить сверху грибы.
Посыпать пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом.

Ризотто с грибами рецепт — вкусное блюдо итальянской кухни.

Как приготовить вкусный рис ризотто Три сыра

Приятного аппетита!