Рецепт жареной рыбы

1. Разрезать рыбу на куски 2,5 см, приправить морской солью и черным перцем, выжать сок из 1 лайма и оставить на 10 минут.
2. Снять листы с веточек и мелко нарезать большую часть свежих листьев кориандра для дипа (оставляя немного для подачи) и перемешать с йогуртом в маленькой миске.
3. Очистить и измельчить чеснок и добавить к йогурту вместе с цедрой 1/2 клементина. Приправить по вкусу и отставить.
4. Истолочь хлопья чили в ступке. Положить в большую мелкую тарелку с молотым кориандром, кукурузной мукой и щепоткой соли, затем хорошо перемешать.
5. Вылить молоко в отдельную миску.
6. Налить масло в большую кастрюлю с толстым дном на уровень около 6 см (она должна быть заполнена не более чем на две трети).
7. Нагреть его до 170ºC (если у вас нет термометра, окуните конец деревянной ложки в масло — если оно начнет быстро пузыриться вокруг ложки, масло готово).
8. Нарезать клементины так тонко, как вы сможете — около 1 мм. Это может быть нелегко, поэтому не беспокойтесь, если не получатся идеальные кружочки.
9. Обдушить рыбу и клементины кухонной бумагой, чтобы удалить лишний сок.
10. Посыпать их кукурузной мукой, затем окунуть в молоко, затем снова в муку — отряхнуть лишнее.
11. Опустить рыбу и клементины в кипящий жир, обжарить рыбу и клементины в партиями в течение 2-3 минут или до золотистого цвета.
12. Выложить на кухонную бумагу и посыпать солью, хлопьями чили и листьями кориандра.
13. Немедленно подавать с дипом и лаймом, нарезав дольками.

Макрель — как пожарить рыбу

— и вы узнаете, как приготовить креветки. И узнаете много секретиков!

Готовит Bart van Olphen.

Креветки, обжаренные, с соусом и картофелем

Подготовка

6-8 лангустинов на 1 порцию — очистить: в видео вы увидите, как это сделать.

Оказывается, это так просто!

Очистки не следует выбрасывать — из них можно приготовить прекрасный отвар для соуса.

Соус

Для соуса на каждую ложку майонеза:

• 1 маринованный огурчик (нарезать кубиками)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. каперсов (мелко нарезать)
• 1 красная луковица (нарезать кубиками)
• зелень — эстрагон, петрушка
• лимонный сок
• соль
• 1/2 крутого яйца (протереть через сито)

Соус перемешать — и готово!

Картофель

1. Картофель помыть и не очищая, нарезать дольками.
2. Отварить в соленой воде 6 минут.
3. Картофель достать шумовкой.



4. Масло нагреть до 180°С.
5. В кипящее масло добавить картофель и обжарить до хрустящей корочки.



6. Достать шумовкой и выложить на бумажные салфетки.

Кляр

1. 220 г муки и 2 ч.л. разрыхлителя перемешать в миске.
2. Завести тесто, подливая газированную минеральную воду (около 250 мл).
3. Добавить немного меда в тесто.

Лангустины

1. Креветки опускать в кляр и обжарить во фритюре.

Подать

1. Лангустины, картофель подать с дольками лимона и соусом.
2. По желанию можно подать кетчуп.

Рецепт жареной рыбы и креветок очень простой.

Приятного аппетита!