Рецепты к Новогоднему столу от Джейми. Окорок по-ямайски

Джейми и его рецепты к Новогоднему столу и Рождеству поражают разнообразием! Судите сами — окорок по-ямайски!!!

От этого рецепта Джейми, как он сам говорит просто

«без ума!»

Итак — окорок по-ямайски на Рождество!

Продукты для 1 свиного окорока

Потребуется определенное количество специй для приправы

лавровый лист 3-4 шт.
корица 2 ст.л.
душистый перец 2 ст.л.
гвоздика 2 ст.л.
мускатный орех 2 ст.л.

*** Джейми считает, что почти те же специи, которые используются для глинтвейна.
Так много общего между Ямайкой и английским Рождеством!

Осталось добавить

соль 1 ст.л.
перец черный 1 ст.л.
чеснок 8 зубчиков
лук красный 1 шт.
перец чили острый — несколько штук (по вкусу), а у Джейми 5 или 6 шт.

250 мл рома
250 мл солодового уксуса
свежий тимьян (несколько веточек)

Также еще специи для варки окорока (специи, входящии в состав приправы)

Для глазури

мармелад (апельсиновый) — около 3/4 250-мл банки
Ром

Для подачи — капустный салат и картошка в мундире

Мастер-класс Джейми Оливера Рецепты к Новогоднему столу от Джейми. Окорок по-ямайски

1. Для приправы

Все специи смолоть в блендере.

Влить в смолотые приправы 250 мл рома и 250 мл солодового уксуса, добавить немного тимьяна.

Вот и получилась острая ямайская приправа!

Она подходит и к мясу и к рыбе.

«А если слегка буквально обмазать жареного цыпленка, то это вернет его к жизни»!

2. Как готовить окорок

Окорок (лучше подкопченный) взять целиком и со специями (которые входят в состав ямайской приправы) довести до кипения, убрать огонь и выдержать 2 часа.

Кстати там можно приготовить и голяшки.

Снять с окорока шкурку.

«Похоже на снимание колготок с ваше миссис, когда она приходит домой пьяной. Моя миссис не пьет — это я так… пошутил…»

Сделать насечки в виде ромбов на поверхности мяса… через каждый сантиметр.

Облить окорок приправой.

Отправить в духовку на 2 часа при 180°.

3. Запечь окорок в мармеладово-ромовой глазури

Окорок сверху будет потемневшим — но это не признак, что мясо сгорело, под корочкой окорок нежный…

Осталось покрыть окорок глазурью.

Намазать мармеладом (3/4 банки емкостью в 250 мл), полить ромом…

Аккуратно и нежно размазать по окороку.

Поставить в духовку и поливать его соками каждые 5-7 минут в течение получаса.

«Когда на вид будет здорово — готово!»

4. Подача окорока

Готовый окорок!

Подать, нарезав с капустным салатом — капуста красная и белая, лук, морковь, горчица, мята, йогурт — все просто!

И картошка в мундире…

Картошку надрезать накрест и развернуть как тюльпан — добавить оливковое или сливочное масло.

«О Боже! Похоже, это лучший окорок, что я готовил!»

Рецепты к Новогоднему столу от Джейми — разнообразны, не будет труда составить прекрасное праздничное меню!

Окорок по-ямайски будет не только новинкой, но и гвоздем программы на празднике.

*** Солодовый уксус наиболее распространен в Англии и Канаде, где считается одной из самых излюбленных приправ.

Его производят из осоложенного ячменя, зерно разминают, затем оно бродит, часто в березовых или буковых бочках.

Солодовый уксус обладает слишком сильным вкусом для соусов и заправок, но его хорошо использовать в крепких маринадах и соленьях.
Цвет солодового уксуса — светло-коричневый или даже желтый, вкус довольно нежный и мягкий, а аромат отдает фруктовыми нотками.

Настоящий солодовый уксус редко встречается за пределами Великобритании и стоит немало. Так что, если вам попадется нечто подозрительно дешевое под названием «солодовый уксус», скорее всего, это обычный раствор спиртового уксуса, подкрашенный карамелью.
Если в английском кулинарном рецепте написано: «уксус», но нет уточнения, какой именно, будьте уверены: имеется в виду традиционный солодовый уксус.