- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Недавно вышла в свет новая книга Джейми Оливера об овощах.
В книге Вегепедия собраны не только овощные рецепты, но советы и информация об овощах.
В книге вы найдете вкусные идеи для всех ваших любимых овощей или откроете для себя что-то новое.
Добро пожаловать в VEGEPEDIA!
В книге собрана информация об овощах в алфавитном порядке, начиная от А от артишоков — до Я до ямса. Знакомьтесь!
У Джейми есть миссия: научить детей есть более здоровую пищу, и он проводит кампанию за более здоровую еду, которая будет подаваться в британских школах.
Теперь он увлекся любовью к овощам и посвятил ей целую кулинарную книгу.
Наряду с кулинарной книгой он открыл раздел на сайте для всех вегетарианских рецептов.
VEGEPEDIA — это алфавитный список овощей, который дает информацию о продуктах и рецепты. Джейми разработал целый ряд полезных и ароматных рецептов, которые вдохновят вас на то, чтобы отправиться в продуктовый магазин и приятно провести время в разделе фруктов и овощей.
В своем объявлении знаменитый повар подтвердил, что книга доступна онлайн для предварительного заказа и выйдет в августе.
Новая книга Д. Оливера «Вегепедия»
Если вы откроете страницу, посвященную какому-то овощу, то вы найдете
- — изображение овоща
- — советы о том, как его приготовить
- — общую информацию о нем
- — рецепты и советы о хранении
Одним словом, важная информация для потребителя.
Загляните в книгу — и посмотрите, что вы найдете о баклажанах, например, в таких рубриках
Как готовят баклажаны? — — на гриле, жарят, запекают; готовят с начинкой;
Является ли баклажан овощем? — Да, для нас это овощ, хотя в ботаническом понимании — это ягода.
Знали ли вы это о баклажанах? — Баклажаны бывают разного цвета — от фиолетовых до полосатых, зеленых и даже оранжевых. Они бывают разной формы и различных размеров.
И другие интересные факты вы узнаете тоже.
Рецепты
Алжир: баклажан в таджине
Таджин
Материал из Википедии
Таджин или таджин (кабильск. taǧin) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда.
Таджин изначально представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой.
При медленном многочасовом тушении блюда поднимающийся пар конденсируется в относительно холодной верхней части крышки и стекает вниз.
Благодаря сконденсировавшейся в нижней части жидкости образуется водяной затвор, который предотвращает пропускание пара и запаха от готовящегося блюда.
Таджин состоит из двух частей: основания и крышки. Крышка конусом означает, что пар поднимается, достигает вершины и стекает обратно в рагу. Это предотвращает высыхание блюда.
Независимо от того, какие ингредиенты вы используете, таджин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным.
В большинстве рецептов мясо и базовые ингредиенты (обычно лук и чеснок) подрумянивают сначала в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, паприка и перец чили.
Затем добавляются овощи, жидкость и фрукты.
Традиционно сочетать сладкие и кислые ароматы — я люблю использовать финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра очень хорошо сочетаются с изюмом.После того, как крышка накрыта, таджин оставляют на медленном огне на несколько часов, пока соус не загустеет и мясо и овощи не станут великолепно нежными.
Если вы едите с мясом, убедитесь, что вы обжарили его с самого начала, и дайте ему еще 30 минут под закрытой крышкой.
Автор рецепта Кристина Маккензи
Ингредиенты 4 порции
1 красная луковица, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. корицы
10 баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, кружочками нарезанных)
1 банка томатов сливка
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, нарезанных
1 батат
Для подачи
400 г кус-куса
1 лимон, цедра и сок
2 ст.л. натурального йогурта
Как приготовить
Поместить тажин на средний огонь и добавить немного масла сливочного и оливкового.
Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут или до тех пор, пока не начнут овощи размягчаться.
Добавить баклажаны и продолжать готовить еще 10 минут, постоянно помешивая.
Затем добавить помидоры, нут и их воду, бульонный кубик и абрикосы.
Приправить солью и перцем, хорошенько размешать, затем накрыть крышкой на 1 час — или до густоты и до готовности баклажана.
За несколько минут до подачи приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавить цедру и отжать сок.
Подавать, добавив в него немного йогурта.
Баклажаны с пармезаном от Женнаро Контальдо
Восхитительный рецепт баклажанов от Женнаро включает в себя домашний томатный соус, нарезанные ломтиками баклажаны, пармезана и покрытый хрустящей крошкой хлеба и моцареллой.
Запеканка из баклажанов с помидорами
Ингредиенты 6 порций
3 больших баклажана
оливковое масло
1 лук, очищенный и мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
1 ч.л. сухого орегано
800 г итальянских консервированных помидоров хорошего качества или 1 кг спелых ароматных помидоров
морская соль и свежемолотый черный перец
немного винного уксуса
1 пучок свежего базилика, сорвать листья
4 горсти свежего тертого пармезана
2 горсти хлебных сухих крошек
немного свежего орегано, листья нарезать
150 г моцареллы из буйволиного молока (по желанию)
Как приготовить
1. Небольшая хитрость, которую я могу только порекомендовать: готовить на гриле баклажаны, который делает их внутри почти сливочными — в то время как они поглощают много жира при обжаривании в масле. И если вы можете получить свежий, очень молодой чеснок для этого блюда, тогда возьмите половину клубня вместо зубчика чеснока.
2. Прежде всего, сильно нагреть садовый гриль, если вы не используете сковороду для гриля.
Срезать баклажаны с концов и нарезать ломтиками толщиной 1 см. В большой сковороде разогреть 2-3 ст.л. масла на среднем огне и обжарить лук с чесноком и орегано в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и чеснок не подрумянится.
Если вы используете консервированные помидоры, раздавите их.
Для свежих помидоров довести до кипения большую кастрюлю с водой, проткнуть помидоры несколько раз и добавить в кипящую воду на 40 секунд. Достать с помощью шумовкой и немедленно погрузить в миску с холодной водой на 30 секунд. Затем снять кожуру, осторожно отжать семена и нарезать мякоть.
Поместить помидоры с луковой смесью в сковороду, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут.
Между тем, сковорода для гриля должна быть горячей.
Обжарить баклажаны с обеих сторон, пока они не станут слегка обугленными — возможно, вам придется обрабатывать их порциями.
Когда томатный соус сварится до сладко-ароматного концентрата, аккуратно посолить и поперчить, добавить немного уксуса и базилик. Если хотите, можете пюрировать соус.
Разогреть духовку до 190°С.
- Выложить немного томатного соуса в форму из запеканки (размером около 25 х 12-15 см).
- Затем посыпать немного пармезана,
- положить 1 слой жареных ломтиков баклажана.
В этом порядке добавлять ингредиенты, пока они не израсходованы — тонкий слой соуса и аккуратный слой пармезана сверху.
Хлебные крошки предварительно обжарить с добавлением свежего нарезанного орегано в оливковом масле.
Посыпать сыром и крошками сверху. Можно добавить моцареллу.
Поставить запеканку в духовку на полчаса, пока она не станет хрустящей и не станет золотистой, а соус медленно запузырится.
Вы должны наслаждаться этим сразу, но ее также можно подавать холодным.
По этому рецепту можно приготовить цуккини или фенхель.
Но попробуйте сделать это с баклажанами — вам понравится!
Новая книга Д. Оливера — это новые овощные рецепты!
Laralaram (7494)
Светлана (381)
Анна (325)
Larisa (305)
Елена Кар... (304)
Ольга (295)