Рецепт салата с фасолью

• После приготовления вы получите Злой салат 4 порции
• Время приготовления: 20 минут

Сегодня будет рецепт салата с фасолью — со стручковой фасолью

Не знаю, как вы к ней относитесь, но я ее очень люблю!

Вот что пишет Джейми Оливер в своей книге об овощах Вегепедия о ней

Стручковая фасоль

КАК ГОТОВИТЬ
Готовить быстро и легко: просто отрезать кончики, отварить, затем приправить лимонным соком и подавать. Также отлично подходит для теплых салатов.

ЧТО ТАКОЕ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ
Стручковая фасоль известна как французская фасоль, фасоль верт, гиацинтовая фасоль. Ее называют также сахарной, зеленой, спаржевой. На самом деле, это обычная фасоль, но недозрелая.
Она является третьим по популярности съедобным садовым растением (после помидоров и перца), а стручки фасоли могут быть белыми, пурпурными или розовыми. В мире ежегодно производится более 20 миллионов тонн — это много фасоли!

КОГДА СЕЗОН для ФАСОЛИ
Сезон для фасоли с июля по сентябрь.

КАК ХРАНИТЬ ФАСОЛЬ
Стручковую фасоль следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Их также можно заморозить, но свежесобранная стручковая фасоль так хороша!

КАКОВА ПОЛЬЗА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?
Примерно четыре столовые ложки вареной фасоли с горкой считаются 1 порцией овощей; фасоль — хороший источник витамина К, фолиевой кислоты и марганца.

На самом деле, кулинарное использование фасоли очень разнообразное

Она продается свежей, консервированной и замороженной. Ее можно есть сырой или приготовленной на пару, вареной, жареной или запеченной. Ее обычно готовят в других блюдах, таких как супы, тушеные блюда (овощные рагу, н-р) и запеканки.
Зеленую фасоль можно мариновать.

Пищевая ценность 100 г

31 ккал
Углеводы 6,97 г
Пищевые волокна 2,7 г
Жиры 0,22 г
Белки 1,83 г

Витамины

Эквивалент витамина А 35 мкг
Тиамин (B 1) 0,082 мг
Рибофлавин (B 2) 0,104 мг
Ниацин (B 3 ) 0,734 мг
Пантотеновая кислота (B 5) 0,225 мг
Витамин B 6 0,141 мг
Фолиевая кислота (B 9) 33 мкг
Витамин C 12,2 мг
Витамин К 14,4 мкг

Минералы

Кальций 37 мг
Железо 1,03 мг
Магний 25 мг
Марганец 0,216 мг
Фосфор 38 мг
Калий 211 мг
Цинк 0,24 мг

Кроме того

Фторид 19 мкг

Зеленая стручковая фасоль является источником флавонолов glucuronide miqueliani, антиоксидантом в организме человека .
Известно более 130 разновидностей (культурных сортов) стручковой фасоли съедобной.
Фасоль с различным цветом стручка (зеленый, фиолетовый, красный или с прожилками) известна как стручковая фасоль, а зеленая фасоль — исключительно как зеленая стручковая фасоль. Формы варьируются от тонких «филе» до широких «романо» и более распространенных промежуточных типов.

Легкий салат с фасолью

Подавайте этот великолепный салат из зеленой фасоли теплым, чтобы в полной мере насладиться всеми его прекрасными ароматами.

15 минут

Калорий 148 ккал
Жиры 14,4 г
Белки 1,4 г
Углеводы 2,1 г

Ингредиенты 4 порции

морская соль
4 горсти стручковой фасоли, отрезать кончики
2–3 чайных ложки лучшей дижонской горчицы с горкой
2 столовые ложки белого винного уксуса
7 столовых ложек лучшего оливкового масла
свежемолотый черный перец
1 средний лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
1 столовая ложка каперсов
1/2 зубчика чеснока, очищенного и мелко натертого
1 небольшая горсть свежего кервеля (по вкусу)

Как приготовить салат с фасолью

Я наткнулся на этот потрясающий салат в бистро во Франции. В нем было что-то очень вкусное, горчичное — непревзойденная закуска перед основным блюдом — и это прекрасное доказательство того, что иногда приходится нарушать правила приготовления.
Наверняка в ваших кулинарных книгах сказано, что фасоль должна быть твердой, не так ли? Но я думаю, что она на вкус немного лучше, когда мягче… и, когда я откусываю такие скрипучие стручки фасоли аль-денте, по моей спине пробегает дрожь…
Как ногтями скрести по доске.
Этот салат привлекает внимание, если сочетать фасоль разных цветов — зеленую, желтую, пурпурную.