Как готовить рис

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1 час 30 минут

Как готовить рис для разнообразных блюд, чтобы он был рассыпчатым, когда надо; сливочным… липким… когда надо

Джейми готовит рис!

Как готовить рис идеально

Рис — это зерно злаков и один из наиболее часто используемых продуктов питания во всем мире. А научившись готовить рис, чтобы он был идеально воздушным, вы сможете приготовить широкий выбор вкусных и экономных блюд для всей семьи.

Существует 40 000 сортов риса и множество способов его приготовления, и почти каждая страна использует/готовит его по-своему. От липкого или приготовленного на пару риса в качестве гарнира к жареному, тушеному мясу и карри, до блюд в одном горшочке, таких как итальянское ризотто, испанская паэлья и карибская джамбалайя.
Рис также можно подать сладким, как рисовый пудинг.

При приготовлении простого риса (также известного как длиннозерный) необходимо выполнить несколько простых шагов, чтобы каждый раз получать восхитительно пушистый результат. Басмати (разновидность длиннозерного риса) — наиболее часто используемый сорт во всем мире.

Как правильно приготовить рис басмати

А. Это простой метод приготовления идеального риса. Этому также следует следовать, если вы хотите приправить рис с травами и специями (подробнее об этом позже).

Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения.
Промойте 300 г риса на дуршлаге под проточной водой в течение примерно 1 минуты или пока вода не станет прозрачной (это поможет предотвратить слипание зерен при приготовлении).
Добавьте рис в кипящую воду и, когда зерна начнут «плясать», варите 5-6 минут.
Слейте рис в металлический дуршлаг.
Налейте в кастрюлю 2,5 см воды, снова поставьте на огонь и снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.
Накройте рис в дуршлаге фольгой или крышкой. Поместите дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и дайте рису париться 8-10 минут.

Снимите с огня и сразу подавайте. Если не будете подавать, оставьте фольгу или крышку на рисе и отложите до подачи на стол — он будет оставаться теплым около 20 минут.

Как только вы освоите этот базовый рецепт, вы можете добавить ароматы, и вкусы. Поэкспериментируйте, отварив рис с такими вещами, как свежие травы, палочка корицы, несколько стручков кардамона, цедра лимона или даже пакетик зеленого чая в воде с рисом.

Б. Есть еще один очень простой способ приготовления риса — абсорбционный.

Для четырех человек добавьте в кастрюлю кружку риса и 2 кружки кипятка с щепоткой соли и перца, затем готовьте с закрытой крышкой на сильном огне примерно 8-10 минут, пока вся жидкость полностью впитается. Вы также можете добавить в воду другие продукты — травы и приправы.

Как готовить коричневый рис

Коричневый рис так же легко приготовить, как и белый, но для этого требуется немного больше времени.

Самый простой способ — добавить рис (в соответствии с количеством, указанным на упаковке) в кастрюлю и просто залить водой.
Накройте крышкой и оставьте на 25 минут или до полной готовности — легко!

Другие виды риса

Рис арборио

Арборио, выращиваемый, в основном, в северной Италии, представляет собой короткозерный рис с очень высоким содержанием крахмала, поэтому его традиционно используют для ризотто. При приготовлении крахмал помогает впитать много жидкости и ароматизаторов и дает кремообразный результат. Арборио также можно использовать для рисового пудинга и паэльи, а оставшееся ризотто можно превратить в любимое итальянское аранчини.

Аранчини

Суши рис

Рис для суши — это короткозерный белый рис, который готовят и приправляют уксусом, солью и сахаром. Каждое зерно сохраняет свою первоначальную форму, но при этом они волшебным образом слипаются, не становясь липкими.

Клейкий рис

Клейкий рис (не путать с рисом для суши) используется в кулинарии Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде и Лаосе. Это короткое зерно, очень липкое, поэтому его легко есть руками.

Черный рис

Черный рис (также известный как фиолетовый рис) выращивают в Азии. Это источник клетчатки, что делает его очень питательным. В сыром виде имеет чернильно-черный цвет, который становится фиолетовым при приготовлении, имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус. Он используется в десертах во многих кухнях, или может быть подан в качестве гарнира для многих блюд.

Дикий рис

Дикий рис, также известный как канадский или индийский рис, появился вначале в Северной Америке и Китае. Его труднее выращивать, и поэтому он немного дороже, чем другие рисовые зерна. У него жевательная внешняя оболочка и нежное внутреннее зерно, он является источником белка и клетчатки, и его часто едят вместе с другими зернами, а не отдельно. Текстура дикого риса делает большую базу для салатов.

А сейчас узнайте, как готовить другие виды риса — черный, дикий, коричневый…

Как готовить рис черный

Довольно необычное блюдо с рисом! — черный рис Джейми Оливера со сладкой жареной грушей, тимьяном и горгонзолой.
Это итальянское блюдо из риса.

Возможно, он не выглядит традиционно итальянским, но поверьте мне, итальянцы выращивают, готовят и наслаждаются черным рисом именно так. Чтобы приготовить идеальный рис, нужно немного больше времени, но он требует меньше внимания, чем обычное ризотто, и блюдо того стоит.

Ингредиенты 4 порции

2 литра куриного или овощного бульона
1 луковица
2 стебля сельдерея
оливковое масло
300 г черного риса
150 мл вина Красное вино Barbera d’Asti
4 твердые груши
½ пучка (15 г)свежего тимьяна
1 ложка несоленого масла
50 г сыра пармезан
100 г сыра горгонзола
оливковое масло первого отжима

Как приготовить