Панир — как приготовить и как использовать

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1 час

Панир — свежий, несоленый белый сыр. Его очень легко приготовить дома. Это универсальный ингредиент индийской кухни. Вот и узнаем все о нем: как готовить и как использовать!

При чем узнаем из первых рук, так сказать: рецепт от Chetna Makan, родившейся в Джабалпуре, древнем городе в центральной Индии. Переехала она в Великобританию в 2003.
Ее кулинарная креативность и умение объединить кухни Индии и Англии привлекли к ней внимание Джeйми.
На канале Джейми YouTube есть многие ее рецепты.

Панир имеет мягкий, молочный аромат и плотную рассыпчатую структуру, которая хорошо сочетается с пряными ароматами, используемыми во многих классических индийских блюдах. Панир можно добавлять в супы или карри.
Это — звездный ингредиент во многих блюдах как:
— saag панир (шпинат с паниром),
— shahi панир (блюдо, где используются сливки, помидоры и специи),
— matter панир (горошек и помидоры) и другие.

Идеально подходит для овощных шпажек на гриле, для лепешек и сандвичей.

Чтобы приготовить панир, потребуется минимум усилий и посуды.

Приготовьте

Продукты: молоко нормальной жирности (нежирное молоко не подходит для этого рецепта) и лимонный сок

Посуду: кастрюлю с толстым дном, дуршлаг и марлю

I. Панир — как приготовить

Чтобы приготовить панир для последующего использования в рецепте Джейми Оливера saag paneer, следует

1. вылить молоко в кастрюлю и довести медленно до кипения;
2. постепенно и понемногу вливать лимонный сок, все время помешивая молоко;
3. как только молоко свернется, снять кастрюлю с плиты и оставить до отделения сыворотка от творожной массы (около 1о минут);

4. дуршлаг застелить марлей в несколько слоев и поставить на миску — и вылить осторожно створоженное молоко;

Миску отставить в сторону — сыворотку можно использовать для других блюд, например, для выпечки или смузи.

5. творожную массу промыть холодной водой, чтобы удалить сыворотку;

6. собрать марлю в узелок и отжать сыр-панир от жидкости;
7. положить сыр с марлей в дуршлаг и положить на него небольшой груз;

8. через 15 минут сыр освободить от марли и поместить в холодильник для охлаждения на 1,5 часа

II. Панир — как использовать

Свежий панир может быть включен в огромное число удивительных блюд.

1. Вы можете использовать панир в начинке любимого рецепта самсы, чтобы дать мягкую и замечательную структуру начинке.
Нарезать панир на небольшие кубики и добавить к подготовленной овощной массе.
Можно приготовить самсу только с паниром!

2. Панир хорошо сочетается в карри с картофелем и цветной капустой.

Порвать панир крупно кусочками и, как только картофель и цветная капуста приготовлены, добавить панир и перемешать.
Он впитывает все ароматы карри и хорошо сочетаются красиво с цветной капустой.

3. Панир замечателен для dosa.
Все, что надо сделать, нагреть немного масла в сковородке, добавить семена горчицы, сухие листья карри и сухой красный чили и, как только приправы будут обжарены, добавить соль и куркуму. Натереть немного свежего панира и перемешать. Добавить сразу в блюдо dosa (это блинчики, приготовленные по рецепту индийской кухни).

4. Панир подходит замечательно для вегетарианского блюда тикка масала – сладкий лук и кислые помидоры — идеальная пара для мягкого, молочного аромата панира.

Это супер просто – как только соус был приготовлен, просто добавить нарезанный панир в него.

Есть еще много блюд, в которых может использоваться панир. На барбекю, в салатах, в супах…

Мастер-класс Джейми Оливера Панир Saag

Продукты на 4 порции

арахисовое масло
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 кусочек имбиря размером с большой палец
1 чайная ложка семян тмина
2 чайных ложки гарам масала
½ чайных ложки куркумы
1 зрелый помидор
600 г замороженного шпината
нежирные сливки 50 мл
морская соль, свежемолотый черный перец

ДЛЯ ПАНИРА

1.5 литра цельного молока
1 лимон

Готовим

1. Приготовить панир.

Готовый панир нарезать кусочками в 2 см.

2. Нагреть немного масла на большой сковороде с антипригарным покрытием при средней температуре.
Добавить сыр и жарить в течение 5 минут, или до золотистого цвета, перемешивая часто.
Используя шумовку, поместите на двойной слой кухонных полотенец, чтобы удалить лишний жир.

3. Очистить и мелко нарезать лук, чеснок и имбирь.

Положить в сковородку на средне-низкую температуру, добавив больше масла, в случае необходимости.
Добавить семена тмина и обжарить в течение 1 минуты, затем добавить лук и готовить в течение приблизительно 8 минут, или до смягчения.
Примешать чеснок, имбирь, гарам масала и куркуму.

5. Разрезать пополам, очистите от семян и очень мелко нарезать помидор, добавить в сковородку и готовьте в течение еще 10 минут, перемешивая время от времени.

6. Добавить замороженный шпинат, накрыть и готовить блюдо в течение 5 минут, влить сливки, всыпать панир и пару ложек кипящей воды.

Уменьшить температуру до самой низкой и готовить еще 5 минут без крышки, или, пока не получится кремообразная консистенция.

Приправить по вкусу.
Подать сразу.

Приятного аппетита!